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匠人之心 作者:喵吃鱼  

2017-06-26 15:21:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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当你还在抱怨市场萧条、寒冬来袭、经济不景气的时候,有这样一家小店,仅靠3平方米就成为世界闻名、受人尊敬的店铺。

  这家名叫“小笹”的小店,位于日本东京吉祥寺边上的小巷子里。店里只卖羊羹和最中饼两种点心,年收入却能达到3亿日元(约为2000万人民币)。

  许多人凌晨4点就来排队,赶上节假日,甚至要提前到凌晨1点。这种情形持续了差不多46年。

  其实那令人垂涎欲滴的羊羹很常见,是唐朝时期传入日本的中华传统美食。原料普通,做法简单,就是把红豆煮熟、碾碎,再与砂糖、琼脂混合,放进锅里一煮,最后倒入模具。

  吃过的人说:“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次。”“羊羹里住着锦鲤,吃下去,愿望仿佛就能成真。”“美到舍不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”

  这家小店的老板是84岁的稻垣笃子,她经营这家店铺已经有65年。1951年的春天,稻垣笃子的父亲创立了“小笹”。

  “卖给客人的必须是最美味的。”对于父亲的要求,稻垣笃子坚持了60多年。每天早晨,稻垣笃子都要烧炭生火,然后淘洗红豆、蒸煮、碾碎……羊羹做好后,需要冷却一天,第二天方能食用。

  稻垣笃子回忆,父亲在世时,每天早上她和父亲都要试吃当天即将出售的羊羹,这个习惯持续了30多年。父亲总是一脸严肃地发表精简的评语,比如“熬得时间不够”“火候不足”。对于不满意的羊羹,父亲都会倒掉,他绝不允许把味道不好的食物卖给顾客。

  “熬制羊羹时,是我一个人的世界,谁也不能打扰我和羊羹的独处。全神贯注于一件事,如果心存杂念,就一定做不好。”稻垣笃子说。店内的几口大锅都是用来熬制羊羹的。即使是冬天,室内温度也会在30℃以上。为了不让汗水滴进锅里,稻垣笃子会系上头巾。一锅做好,她全身就湿透了,每熬完一锅就需要换一套衣服。

  为了保证品质,“小笹”规定,每天的羊羹只卖150份,每人限购5份。“一锅3公斤的红豆,只能做出50份羊羹,超过3公斤,就会影响羊羹的品质。”稻垣笃子说。

  而限购是为了让更多的客人能够品尝到羊羹。更让人尊敬的是,小笹的员工中有10%是残障人士。

  “一辈子做好一件事,什么事都可以。一旦决定做,就不能半途而废。”这是稻垣笃子一生信守的工作准则。

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